Es dauerte lange (fast 500 Jahre) bis Crêpes und Galettes ihre alte Heimat, die Bretagne verlassen haben und auch in Deutschland richtig angekommen sind. Während Crêpes mit süßen Zutaten auf Jahrmärkten ihren Einstand feierten, fristeten die deftigen Galettes aus Buchweizenmehl ein seltenes Dasein als Delikatesse, die nur Kennern der französischen Küche vorbehalten waren. Der Unterschied zwischen Crêpes und Galettes ist nicht unbedingt die Art der Verwendung (ob süß oder salzig), sondern vor Allem der Teig, dessen Basis entweder aus Weizen- oder Buchweizenmehl besteht. Während es sich bei Weizen um ein echtes Getreide handelt, gehört Buchweizen zu den Knöterichgewächsen zu denen auch der Rhabarber gehört. Folglich ist der Buchweizenteig auch glutenfrei und damit für Allergiker geeignet. Der Buchweizen gedieh gut auf den nährstoffarmen Böden der Bretagne und war deshalb lange Zeit ein Hauptnahrungsmittel in dieser Region. Anders als vermutet, steckt es voll gesunder Nährstoffe wie hochwertigem Eiweiß, B-Vitaminen und Mineralstoffen.